Arda Kafe V60 Demlemesi
2 Fincan3 MalzemeÇok Kolay
Tarife BakGünün demlemesinden bahsetmişken…
Evde ne demlesem? Tarif bizde.
Sabahı Kurtaran
Demleme Vakti
Bol Köpüklü Türk Kahvesi
2 Fincan2 MalzemeÇok Kolay
Tarife BakBuz Gibi,
Tam Zamanı
12 Saatlik Soğuk Demleme
4 Fincan2 MalzemeÇok Kolay
Tarife Bak
Buzlu Latte
1 Bardak3 MalzemeÇok Kolay
Tarife Bak
Ev Yapımı Frappe
2 Bardak4 MalzemeKolay
Tarife BakAcelen mi Var?
İdeal
Üç Dakikada Cortado
1 Fincan2 MalzemeÇok Kolay
Tarife Bak
Tek Fincanlık Filtre
1 Fincan2 MalzemeÇok Kolay
Tarife Bak
Espresso Tonik
1 Bardak3 MalzemeKolay
Tarife BakBizim
Hikâyemiz
İstanbul’un ortasında tek tezgâhla başladık. İyi kahvenin pahalı kahve değil, doğru demlenmiş kahve olduğuna inanıyoruz. “Çekirdeği tanımadan fincanı konuşmanın anlamı yok; o yüzden kavurmayı da demlemeyi de kendimiz yapıyoruz.”
Arda Can Güleryüz, Kurucu
Her partiyi tek tek tadıyoruz; harmanı fincanda ne bıraktığına göre kuruyoruz—ev harmanımız da böyle çıktı.
Hasat takvimini yılda iki kez takip ediyor, aynı bahçeden gelen partileri ayrı ayrı kavuruyoruz. Tek kaynaklı çekirdeklerde rakım, işleme yöntemi ve hasat yılı paketin üstünde yazıyor.¹
¹ Aynı bahçenin iki ayrı partisi aynı tadı vermez; bu yüzden her partiyi yeniden tadıp kavurma eğrisini güncelliyoruz.
Kavurmayı kendi tezgâhımızda, en fazla on iki kiloluk partiler hâlinde yapıyoruz. Büyük parti, ortalama tat demek.
Çekirdek kavrulduktan sonra en iyi tadını üçüncü ile on beşinci gün arasında veriyor. Bu yüzden stok tutmuyoruz: haftada iki kez kavuruyor, paketin üstüne kavurma tarihini yazıyoruz.
Kavurma NotlarıÇekirdeği ucuza kapatmak kolay; üreticiye hakkını vererek almak zor. Biz zor olanı seçtik.
Aldığımız her partinin üreticisini, bahçesini ve ödenen fiyatı biliyoruz. Kullandığımız süt İstanbul çevresindeki küçük çiftliklerden geliyor, telvemiz de kafenin önündeki saksılara gübre oluyor.
Küçük bir kafeyiz; dünyayı kurtardığımız iddiasında değiliz, sadece zincirin kendi halkasını düzgün tutuyoruz.
Tezgâhta iki gruplu bir espresso makinesi, iki değirmen ve bir de terazi var. Gerisi ustanın elinde.
Her fincanı tartıyoruz: doz, süre ve çıkan kahve gram gram kayıtlı. Evde de aynısını yapabilmen için kullandığımız ekipmanların listesini paylaşıyoruz.
Ekipman Listesi
Sıkça Sorulan
Sorular
Çekirdek, demleme, kafe – en çok merak edilenleri buraya topladık.
Çekirdeği ithalatçıdan değil, mümkün oldukça üreticiye yakın kaynaklardan alıyoruz. Şu an tezgâhta olanlar:
- Etiyopya Yirgacheffe – yıkanmış, 1.900–2.200 m
- Kolombiya Huila – yıkanmış, karamel ve fındık
- Brezilya Santos – doğal, çikolatalı gövde
- Kenya AA – yıkanmış, kırmızı meyve asiditesi
Parti bilgileri için çekirdek sayfasına bakabilirsin.
Çalışabilirsin, birkaç kuralımız var:
- Her masada priz var, şifre kasada yazıyor
- Hafta içi 09.00–17.00 arası masalar serbest
- Cumartesi ve pazar öğleden sonra masa ayırmıyoruz
- Telefon görüşmesi için arka bahçe daha rahat
Uzun çalışma için arka bahçeyi öneririz.
Var. Kolombiya çekirdeğinin su yöntemiyle kafeini alınmış hâlini sürekli bulunduruyoruz; espresso, filtre ve Türk kahvesi olarak hazırlayabiliyoruz. Sütsüz içecekler için yulaf, badem ve soya sütü seçenekleri de tezgâhta duruyor; ek ücret almıyoruz. Alerjin varsa söylemen yeterli, aynı öğütücüyü kullanmadan hazırlıyoruz.
Günün kafeinsiz çekirdeği için menüye bak.
Hâlâ
Aklında
Soru mu Var?
Bize yazmaktan çekinme.
İletişim